Kamaboko, naruto, chikuwa, kanikama… ¿conocías estos términos? Todos ellos son productos de origen japonés que tienen algo en común: están elaborados a base de surimi.
El surimi, que nació como una nueva forma de consumo de proteína de pescado en el siglo III., es un saber hacer milenario muy valorado en el país nipón, tanto, que incluso hoy en día sigue siendo base de la gastronomía y cultura japonesa. Se elabora extrayendo toda la proteína de los lomos del pescado blanco -el más valorado por los japoneses- y siguiendo una técnica milenaria, se consigue conservar todos sus nutrientes (omega 3, vitamina B12 y selenio).
Cuenta la leyenda, que fue la guerrera Jingu quien creó el surimi en el año 1.115 cuando sus tropas se alejaban del mar para así poder seguir disfrutando de todos los beneficios del pescado. Es decir, de la misma manera que en España surgió la salazón, el escabeche o la conservación en aceite para prolongar la durabilidad de los alimentos y poder ser consumidos durante más tiempo, el surimi nació como método de conservación del pescado, convirtiéndose en la técnica de conservación por excelencia en el país nipón.
Como venimos diciendo, en Japón, el surimi es un saber milenario muy popular, y puede encontrarse en distintos formatos en casi cualquier supermercado, tanto en snacks listos para comer, como formando parte de los ingredientes de otras elaboraciones. Algunos ejemplos de estas elaboraciones son el kamaboko, la elaboración más básica que se puede hacer con surimi horneado y sal, y el naruto, un producto de aspecto llamativo que se ha extendido por España gracias a la fama que ha adquirido el ramen.
¡Descubre todas las elaboraciones que se pueden hacer con surimi!
¿Qué es kamaboko?
El kamaboko es la elaboración más sencilla que se puede hacer con surimi, similar a un pastel de pescado horneado con una pizca de sal, es un alimento muy apreciado en la gastronomía japonesa. En la cultura de Japón, se considera que trae buena suerte, lo que le otorga un simbolismo especial en diversas celebraciones.
Existen dos variedades principales de kamaboko: la rosa y la blanca. La variedad rosa es particularmente icónica por su llamativa capa exterior, mientras que la blanca, más discreta en apariencia, es igualmente popular. Ambas versiones suelen acompañar platos tradicionales como el ramen, el udon y la soba, siendo ingredientes esenciales en estas preparaciones.
Además de su importancia en la cocina diaria, el kamaboko se sirve también durante las comidas de celebración y en los días festivos, reafirmando su papel como símbolo de prosperidad y buena fortuna en la cultura japonesa.
¿Qué es el naruto?
El naruto es otra de las elaboraciones más famosas que se pueden hacer con surimi surimi, fácilmente reconocible por su distintiva espiral rosada y su cresta exterior. Su nombre proviene de un torbellino del mar cercano a la ciudad de Naruto, cuya forma se asemeja a la del propio alimento.
Se utiliza principalmente como guarnición en platos como sopas, incluyendo el ramen, y en preparaciones como el sushi chirashi, donde se esparce por encima para añadir un toque decorativo y de sabor. Su estética única y su versatilidad en la cocina lo han convertido en un ingrediente icónico dentro de la gastronomía japonesa.
¿Qué es el chikuwa?
El chikuwa es una elaboración con base de surimi que se distingue por su forma cilíndrica y su característico sabor tostado. Es uno de los ingredientes principales en el oden, un guiso japonés tradicional, donde su textura y sabor aportan profundidad al plato.
El chikuwa también es famoso por sus elaboraciones clásicas, como en tempura, donde se reboza y fríe, o en chikuwa en salsa kabayaki, donde se cocina con una sabrosa salsa dulce y salada. Su versatilidad y su sabor lo han convertido en un elemento imprescindible dentro de la cocina japonesa.
¿Qué es el konbumaki kamaboko?
El konbumaki kamaboko es una elaboración de base de surimi que se enrolla en una capa de algas kombu, creando un atractivo diseño en espiral al cortarse. Esta presentación especial lo hace ideal para celebraciones y ocasiones festivas.
Es particularmente común en la mesa de Año Nuevo en Japón, donde forma parte del festín osechi ryori, una tradición culinaria que simboliza los deseos de prosperidad y buena suerte para el año que comienza. Su combinación de surimi y algas le otorga un lugar destacado en las comidas de celebración.
¿Y qué es el kanikama?
El kanikama, conocido en España como «barritas de surimi» o erróneamente llamado «palitos de cangrejo», es una de las elaboraciones más populares a base de surimi. Junto con el kamaboko y el naruto, el kanikama se ha consolidado como una de las tres innovaciones gastronómicas más destacadas de Japón.
Estas barritas ofrecen una manera rápida y sencilla de incorporar proteína de pescado en la dieta, manteniendo la tradición culinaria japonesa.
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Con un gran aporte natural de proteínas de alto valor biológico, vitamina B12, omega 3 y selenio, las barritas de surimi se han convertido en un alimento muy versátil para incluir en una dieta saludable y emplear en nuestra cocina. Pueden ser un buen complemento para la alimentación de ciertos grupos poblacionales que no pueden consumir pescado crudo por riesgo de anisakis o que tienen limitadas ciertas especies de pescado por su contenido en mercurio, como es el caso de las embarazadas. Anímate a incluir las barritas de surimi Krissia® en tus menús, y verás lo sencillo que es darle color a tus días.
